香港城市大學辦研討會探中國茶飲變遷

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香港城市大學辦研討會探中國茶飲變遷

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2026-06-01 19:34 |

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　　香港中通社6月1日電　（記者徐嘉儀）茶在中國源遠流長，喝茶不僅是品味茶湯，更是一門哲學。古代文人如何飲茶？他們的品茶之道對現代人有何啟示？

　　6月1日，香港城市大學翻譯及語言學系、國際中華飲食文化研究會及香港口述影像研究會合辦“中國傳統飲食研究新路徑：翻譯與烹飪文化”學術研討會，茶文化是其中一個重要主題。著名歷史文化學者、中國民間文藝家協會香港分會主席、北師香港浸會大學傑出客座教授鄭培凱，以蘇軾為中心，向各地學者剖析宋代文人的品茶美學與精神追求。

　　中國人喝茶在不同時代有不同主流方式，唐代主流是將茶製成餅、研磨成末再煎煮，宋代大體沿襲此傳統，但發展出更精緻的“點茶”技法。明清以後才流行現今常見的條索散茶沖泡法。在鄭培凱看來，蘇軾與茶之間的淵源，正好體現中國茶文化的審美變遷。

　　鄭培凱以蘇軾《試院煎茶》詩為例，解釋宋代點茶的技術細節。“蟹眼已過魚眼生”描述的是觀察水溫，細小泡泡為蟹眼，較大泡沫為魚眼，配合水聲如松風，方為恰到好處。此時將研磨好的抹茶放入茶碗中擊拂，便能打出如飛雪般的白沫。

　　中國人自古以來愛喝茶，茶的真味是什麼？鄭培凱引用茶聖陸羽《茶經》指，唐代已存在精英與庶民兩種飲茶路線。陸羽批評當時人加入蔥、薑、棗、橘皮、茱萸、薄荷等物，認為這讓茶湯如同“溝渠間棄水”。蘇軾第二次赴杭州任太守時，獲得友人所贈的極品貢茶，這種茶在驚蟄前就採摘茶芽，製成的抹茶擊拂後能呈現白沫。宋代評茶以白為貴，綠色抹茶反而被視為次等。

　　如今年輕人偏好奶茶、茶包等便利飲茶方式，鄭培凱認為，中國老百姓自古就習慣在茶中添加各種配料，宋代汴京、臨安的茶鋪甚至販售“七寶擂茶”。現在中國的珍珠奶茶風靡歐美，皆是時代變遷的自然現象。有人講究心靈境界，有人追求口感樂趣。

　　香港城市大學人文社會科學院院長何達基形容，傳統中國飲食是文化的“檔案”，如何描述食物、如何命名，蘊含著深厚的文化底蘊。因此，發展翻譯研究，必須認真探索跨學科的可能性，結合歷史、考古、藝術史等方法進行。（完）