中秋烤肉安全指南：通風良好、炭火穩定是關鍵分享到：
      香港新聞網9月11日電 隨著中秋節的到來，許多民眾選擇聚在一起烤肉慶祝，不過，台灣地區“食藥署”提醒大家，在煙燻燒烤過程中，可能會產生致癌物質——多環芳香族碳氫化合物（PAHs）。為了降低健康風險，建議選擇通風良好的場所，並在炭火穩定且不冒煙的情況下再開始燒烤，以減少食物接觸燃燒煙霧的機會。 多環芳香族碳氫化合物是一類含有多個環狀結構的有機化合物，具有較強的毒性，國際癌症研究機構將其列為1級致癌物，視為可能對人類健康造成威脅。 在燒烤過程中，產生PAHs的主要途徑有兩種：首先，油脂、木材、廢棄物或煤炭的不完全燃燒會產生煙霧，這些煙霧會污染食材；其次，烤肉時高溫加熱含有油脂或蛋白質的食品（如動物性食材和烤肉醬）也會生成PAHs。
為了降低健康風險，建議選擇通風良好的場所，並在炭火穩定且不冒煙的情況下再開始燒烤，以減少食物接觸燃燒煙霧的機會。（Unsplash圖片） 為了減少烤肉過程中的PAHs生成，建議採取以下措施： · 避免高油脂食材：選擇低油脂的食材，並縮短炭烤時間，例如將食材切薄或事先蒸熟，減少炭烤的時間。 · 降低加熱溫度：研究顯示，加熱溫度越高，PAHs的生成量越多。 · 增加食材與熱源的距離：這樣不僅可以降低溫度，還能減少煙霧附著在食材上的機會。 · 減少煙霧產生：如在熱木炭上放置幾根沾水的木炭，可降低煙霧的產生，並釋放水蒸氣來蒸煮食材。 · 避免油脂滴落：在烤肉時可鋪設鋁箔紙或使用無網洞的烤盤，以防止油脂滴落至木炭，減少含有PAHs的煙霧附著在食材上。 · 考慮其他烤肉方式：例如使用電烤箱或氣炸鍋，這些方式能有效減少煙霧及健康風險。 “食藥署”特別建議，烤肉過程中應注意以下幾點： · 選擇通風良好的場所，避免吸入過多煙霧。 · 確保炭火溫度穩定且不冒煙後再進行燒烤，以減少食材接觸燃燒煙霧的機會。 · 對於易出油或出水的食材，建議用鋁箔紙包覆或適當阻隔再進行燒烤，減少因油脂或水分滴落所產生的煙霧。 · 對於難熟的食材，建議先進行蒸煮後再進行燒烤，以減少燒烤時間，避免食材燒焦。 · 去除燒焦的食材部位，避免食用。（完） 【編輯：黃璇】
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